Tenía como alimentos básicos: maíz, frijol, chile, tomate, tomate verde y la calabaza.
Además de los anteriores, se empleaban también...
•Semillas como cacao, amaranto, chía, cacahuate, girasol y piñón.
•Vainas como ejote, guaje, mezquite, guamúchil y jinicuil.
•Hojas como quelites, verdolaga, chaya y choyo.
•Flores de calabaza, yuca o chocha, frijol, garambullo, colorín, huauzontle, golumbos, cocuite, biznaga y alaches
•Frutos como chayote, chilacayote, garambullo, mamey, aguacate, anona, chirimoya, papaya, guanábana, changunga, zapotes, ciruelas, guayaba, pitaya, pitahaya, tuna, xoconostle.
•Raíces tales como camote, jícama, yuca y guacamote.
•Más de 500 especies de insectos como: chapulines, chinicuil, cuetla, cupiches, escamol, gusano de maguey, titococos, entre muchos de otros.
•Animales domésticos como el guajolote, las abejas, el pato criollo, así como perros xoloitzcuintle.
•Además de variedades de peces, mariscos, así como aves y mamíferos salvajes (pato, chachalaca, chichicuilote, armadillo, liebre, venado, manatí, jabalíes, etcétera).
Se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración.
Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas indígenas.
La cocina prehispánica disponía de pocas técnicas de elaboración, la más importante era la nixtamalización del maíz, que aglutina los carbohidratos del almidón de maíz, lo que permite convertirlo en masa, esta técnica obviamente era desconocida en todo el mundo, salvo en México y ciertos países de América Central. Otra técnica era la cocción a vapor empleada, por ejemplo, en la confección del tamal o el horno de tierra cuya fuente de calor se da por piedras calentadas durante horas a la leña.
Bibliografía
Hernandez,M,(30 de Octubre del 2010),Gastronomía prehispánica, Eroski Consumer, numero de edición.
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